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澳门百家乐玩法 > 工程技术论文 > 一般工业技术 > 马铃薯食品加工技术与研发现状

马铃薯食品加工技术与研发现状

2018-07-27 10:27:12 字体:   打印 收藏 

摘 要:本文首先分析我国马铃薯加工食品产业的发展现状和趋势,阐述马铃薯加工食品技术与研发状况,最后指出马铃薯加工食品发展方向,说明在马铃薯加工食品产业发展的过程中,必须要依托科技的进步,要明确深加工的方向,这样才能更好地发挥自身优势

关键词:马铃薯;食品加工;薯条;薯片

 在我国社会与经济快速发展的同时,人们物质生活水平不断提升,日常消费的食品结构逐渐发生变化,很多西方的饮食习惯逐渐与我国饮食文化相互融合,一些西方马铃薯加工食品越来越受到国内消费者的认同。例如,肯德基、麦当劳等西方快餐式企业在我国迅速发展,在这些餐厅之中,炸薯条及薯泥等马铃薯加工食品是非常受欢迎的食品,特别是得到青的青睐。国内快餐行业快速发展,各种马铃薯食品的消费数量逐年增加,我国进口的马铃薯加工食品数量也不断增加,很多国外马铃薯加工企业开始在国内投资。在马铃薯食品加工技术得到进一步革新的同时,相关的产品也越来越丰富,加之消费者自身健康理念的更新以及媒体适当的引导,马铃薯加工食品逐渐发展成了丰富食物结构的重要食品,在人们的日常食品结构中占据的地位越来越重要,马铃薯加工食品的市场前景十分广阔。  1 我国马铃薯食品加工产业的发展现状和趋势   1.1 我国马铃薯加工食品产业的发展现状   国内对于马铃薯的消费主要是鲜贮、鲜运及鲜食,只有很少的区域将马铃薯作为主食,超过95%的马铃薯被当成蔬菜食用。但是,现阶段马铃薯的消费量有所降低。在马铃薯加工过程中,很多情况下是将其加工为淀粉,用于加工粉丝、粉条以及酒精等,加工产品的数量相对较少,同时加工的深度也不足,不能取得较大效益。马铃薯种植区域之中,因为加工技术相对落后,而且因为交通运输条件较差,马铃薯收获以后很多时候都会被制作为薯干以及饲料。因为市场的需求数量极为有限,马铃薯市场价格较低,导致马铃薯的高产优势不能充分发挥。马铃薯的加工技术及设备较为落后,很多马铃薯被浪费,而且大部分被当作鲜食或者加工成粉条等食品,马铃薯自身所拥有的营养价值未能被更好利用,马铃薯食品的综合效益不能很好发挥[1]。   1.2 我国马铃薯食品加工产业的发展趋势   1.2.1 加工规模进一步扩大,科技含量有所提升   现阶段,国内马铃薯食品加工企业所生产的产品结构相对单一,而且产品自身的品质不高,企业大部分都是小规模经营,生产技术较为落后,导致大部分企业加工的马铃薯产品质量较低,市场占有量无法提升,产品销售受到较大影响,企业的效益一直不好。未来,我国马铃薯食品加工产业的规模将进一步扩大,研发和我国市场需求更符合的产品种类及生产技术,才能保证我国马铃薯食品加工行业得以健康发展。   1.2.2 马铃薯工业化生产的规格化及标准化   国内马铃薯食品加工产业较为落后,不仅是因为马铃薯加工技术及设备较为陈旧,更为重要的是食品加工还未实现规格化及标准化。在马铃薯食品加工过程中,要求使用规格化及标准化原料,生产的产品同样应符合规格化及标准化要求。在马铃薯食品加工过程中,应当构建原料标准,规定各种加工方式下的对应指标。在马铃薯加工过程中,工艺技术以及质量包装等均应向规格化及标准化方向发展[2]。   2 马铃薯食品加工技术与研发现状   2.1 马铃薯食品加工技术   2.1.1 薯条加工技术   油炸薯条,在西方国家相当长的时间段内是贫困人口的主要食物,1945年左右才开始出现工业化生产。在炸薯条的过程中,事先应把马铃薯彻底清洗干净并进行分级处理,然后将马铃薯去皮并制作成条状,马铃薯条的横截面大约1 cm×1 cm,再使用冷水加以清洗之后将表层带有的淀粉及还原糖除去,将表层水分沥去,经过180 ℃油炸处理,将薯条制作成为金黄色的炸薯条。炸薯条的半成品中脂肪含量约为10%,水分含量大约为70%,很多油脂留存于薯条表层。通常,薯条加工企业所加工的产品为半成品,薯条被加工到三成熟左右便会输送到-40 ℃环境中冷冻,并且将其放置于-20 ℃环境中进行储存。在食用之前,要再次经过油炸处理,这样薯条的色泽以及品质才能够满足消费者的预期要求。   2.1.2 薯片加工技术   通常意义上所说的薯片其是把马铃薯切割成为厚度~1.5 mm的片状物,经过180 ℃油炸处理,让薯片变得更为干燥及酥脆。一般情况下,炸薯片中的水分含量在1.5%以下。在油炸过程中,使用的植物油种类不同,经过油炸之后薯片风味也会有所不同。薯片的表面积相对大,其所吸收的油脂相对较多,通常薯片中脂肪的含量一般都在40%~45%。在薯片的加工过程中,开始出现真空油炸技术,油炸处理之后,采用离心的方式把薯片之中的油脂去除,从而显著减少薯片中的油脂含量。采用真空油炸技术制作的薯片较传统的薯片加工技术更为健康,薯片之中的油脂成分以及丙烯酰胺成分会相应减少,薯片的风味更

期刊简介

名称:现代食品

主办:中粮工程科技(郑州)有限公司

期刊简介:

《现代食品》杂志是经国家新闻出版总署正式批准办刊的国家级刊物,由中粮工程科技有限公司主管,中粮工程科技(郑州)有限公司主办,并由现代食品杂志社编辑出版的综合性食品方面的学术性期刊。国内统一刊号:CN 41-1434/TS,全国公开发行。更多>>

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