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澳门百家乐玩法 > 工程技术论文 > 一般工业技术 > 食品加工中的污染及其安全检验探讨

食品加工中的污染及其安全检验探讨

2018-07-27 10:46:30 字体:   打印 收藏 

摘 要:本文针对食品加工污染问题,对安全检验的一些相关内容进行简要分析和阐述,旨在确保食品安全,避免问题食品影响人们的身体健康

关键词:食品加工;污染;安全检验

 最近几年,食品加工污染所造成的影响逐渐扩大,这一问题也不断在各大电视节目曝出,这引起了我国有关部门的重视,现已加大了对食品加工安全检验的力度[1]。同时,在食品加工安全检验的过程中,根据相关标准和指标,确定食品加工污染所产生的危害,这样才能明确如何解决食品加工污染问题,保证食品加工的安全性。  1 食品加工污染   1.1 食品加工污染类型   食品原料加工中,是不会受到任何的污染的,但是由于后续的一些加工环节中,例如:油炸、高温、添加剂添加等环节产生了变化和反应,导致食品加工和受到污染,食品的安全性就会随之下降。食品加工污染主要分为物理性污染、化学性污染、生物性污染等,下面就对这几个方面进行分析和阐述。   1.1.1 物理性食品加工污染   物理性食品加工污染,主要是指在食品加工的过程中混进了一些杂质,如食品吸附的杂物、外来的放射性物质等,这些物质对食品的安全性不会造成太大的影响,但却会严重降低食品的营养价值。再者,由于人为因素掺入了一些不符要求和指标的外加剂,如注水肉、掺入沙子的米等,这些都会都人们的身体健康造成一定的负面影响。   1.1.2 化学性食品加工污染   化学性食品加工污染是最为普遍的一种食品污染形式,主要是指食品在加工中受到各种化学合成物质的污染,导致食品的安全性下降,对人们的身体健康造成了严重威胁。   1.1.3 生物性食品加工污染   生物性食品加工污染,主要是指食品受到病毒或者微生物的影响,导致食品加工的过程中生产霉菌毒素,若人们食用了这样的食品,可能会引发食物中毒现象,若是不及时救治,严重者可导致死亡[2]。生物性食品加工污染还包括食品长期存放发生变质,若是人们误食的话,也会对人们的身体健康造成极大的威胁。   1.2 食品加工污染造成的危害   食品加工污染日趋严重,阻碍食品行业的发展,同时对人们的身体健康也会造成严重影响,具体内容如下。①由于食品加工污染而产生的毒素或者细菌,可能会造成人们食物中毒,严重的话可能会损害人们的器官,甚至引发死亡,主要的表现症状为胃不舒服、上吐下泻、急性肠胃炎等。②对人体的基因也会产生一定的影响。例如,孕妇如果食用了污染性相对较高的食品,由于腹中的胎儿尚未成形,没有较强的抵抗力,这样就会对胎儿造成严重的影响,甚至引发胎儿畸形、死胎或者先天性疾病等。③一些食品会导致人们处于慢性中毒的状态,主要是因为在食品加工的过程中,受到某种因素的影响,如汞、铅等金属元素,即便食品中这些金属元素的含量不是很大,但如果人们长期食用,就会引发慢性中毒[3]。这些毒素长期积累下去的话,就对人们的身体健康造成严重的威胁。   2 食品加工污染的安全检验   针对上述对食品加工污染类型以及产生危害等方面的分析,笔者提出了一些安全检验的方法,如感官检测法、化学分析法、仪器检测法等,下面就对这几种安全检验方法进行简要分析。   2.1 感官检测方式   感官检测方法是食品加工安全检验中常见一种的方法,主要是指通过人的感官对食品的外观进行判断和分析,并且与统计学知识进行有效结合,最终得出相应的分析和判断结果,使各项结果数据和信息也更加准确。同时,感官检测方式主要是利用嗅觉、听觉、味觉、触觉和视觉等来完成,其检验流程相对较为便捷,应用频率也相对较高。另外,在检验的过程中,若是人们的感觉器官感受到食品的异常,这就说明食品已经出现了变质,应当立即停止食用,这时已不再需要更加细致的检验。   2.2 化学分析法   化学分析法主要是针对化学性食品加工污染,其主要包括定性分析和定量分析两种方法[4]。目前,在化学分析的过程中,一般情况下都是以常量分析为主,主要是以食品容量和质量为检测对象,并且确定食品内部各个成分的含量,这样可以更加明确食品加工污染的情况,为后期食品加工污染规避提供参考性信息和数据。   2.3 仪器检测法   仪器检测法也叫做物理检验法,主要是根据食品的物理性能,利用相应的分析和检测设备,准确、精细地分析食品所含有的成分,该方法在目前食品加工安全检验中被广泛使用。利用仪器检测法,可以明确食品中所含有的有毒物质,且其结果的准确性是非常高的。经常用到的仪器检测方法有很多,如谱法、电化学分析法、光学分析法等。随着科学技术不断发展,一些先进的技术逐渐用于检测器中,这样不仅更进一步提升了食品加工安全检验数据和信息的准确性,也保证了食品的安全。

期刊简介

名称:现代食品

主办:中粮工程科技(郑州)有限公司

期刊简介:

《现代食品》杂志是经国家新闻出版总署正式批准办刊的国家级刊物,由中粮工程科技有限公司主管,中粮工程科技(郑州)有限公司主办,并由现代食品杂志社编辑出版的综合性食品方面的学术性期刊。国内统一刊号:CN 41-1434/TS,全国公开发行。更多>>

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